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2004年10月26日
担々麺放浪記(3)
前回は高田馬場「四川麻婆豆腐華家」での担々麺との出会いが、その後の担々麺ライフを決定付けたと、まあ、そういうことを書いた。
その後、ネットを検索しまくり「So Tasty-担々麺」というサイトを発見する。このサイトは凄い！東京近郊を中心にピンからキリまで1000店以上もの担々麺を供する店に実際訪れて、詳細な評価を掲載してある。情報も日々集まってるので、担々麺好きにとって至宝のサイト。とりあえずここのガイドを基に、近辺の行きやすいところから巡ることにした。
本場四川の担々麺は、汁なしの和え麺である。なんでも天秤に「担いで」売り歩いたので担々麺という名になったらしい。それを日本人に受けやすいように汁あり麺にアレンジしたのが、料理の鉄人陳健一の父、陳健民。ならば、ということで陳健一の店「四川飯店」池袋店（東武百貨店スパイス14F）へ行ったのは、担々麺生活１週間目あたり。ちなみに「So Tasty-担々麺」では堂々の５ツ星獲得店である。
オリジナルに相応しい美味さであった。なるほど高田馬場「華家」の味のルーツはここにあったのか、と思わせる深い味。あえて比べるなら四川飯店のほうがやや上品かな、という印象。その辺は個人の好みの範疇になってくるだろう。でも、僕は「華家」のほうが好きだな。５ツ星オリジナル担々麺に「華家」がぜんぜん負けてない・・・というか個人的にはむしろ好き、ってことのほうに驚いたかもしれない。
高田馬場「四川麻婆豆腐華家」おそるべし、である。ここまでしつこく書いていると店の回し者みたいで胡散臭さ爆発かもしれないが、ホントに美味いのだから仕方ない。だって美味いんだもん。
さて、先日、このブログをお読みいただいてる方に、担々麺の美味しさのポイントは何ですか？という質問を受けた。前にも述べたように、自炊を放棄しているので、食材について細かいことは分からない。なもんで、単純に美味い、不味いとしか言葉に出来ない困った料理オンチである。ただ、僕が食べ歩いて「美味い！」と思ったところは、どこもゴマ味ナッツ味が非常に濃厚だった。やはり、ポイントはゴマ（とナッツ）の甘みと言えるかもしれない。それプラス、他の辛味と酢味とのバランスだろうか。
不味いのでよくあるパターンは、ラーメン屋で出されがちな、フツーの醤油味、ミソ味等のラーメンに、ラー油や豆板醤で辛味を足しただけでゴマ味全くないもの。挽肉炒めに味が付いて、スープに溶かし込むと美味いパターンもあるが（野方ホープがこのパターンだった）オリジナルの担々麺からはちょっと外れる。
可もなく不可もない、のは、ゴマ味は利いているけど、スープはさらさらで、パンチが足りないもの。中華料理屋系ではよく出てくる。この場合辛味が勝ちすぎる。味の複雑さが足りなくて今一歩である。
美味い担々麺のスープは、レンゲですくうと、ゴマ（とナッツ）のペーストでとろっとした感触がする。とろみがつくほど入っていないと、辛味に対抗できない。これだけだとクドイので、酢の酸味があると俄然バランスが良くなる。要はこの、辛味、甘み、酸味のバランスなのだが、そのためには、ゴマ（とナッツ）がかなり重要。やりすぎな程入っているくらいがちょうど良い。
僕が思う担々麺美味さのポイントは、そんな感じ。あ、麺は細麺のほうが好きだな。具は、挽肉と刻みねぎと、アクセントに青菜系野菜があればいいと思う。次回からはオススメ店を紹介していきたい。
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